55. Spinat-Salat mit gerösteten Kichererbsen (vegan)

[koch]

55. Spinat-Salat mit gerösteten Kichererbsen (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 Gramm), abgespült und abgetropft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 große Tomate, gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
ein paar frische Kräuter (zum Beispiel Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren

Für das Dressing:
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamicoessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Kichererbsen in einer Pfanne mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer rösten, bis sie knusprig sind. Zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel den frischen Spinat, die gewürfelte Tomate, die gehackte rote Zwiebel und die Avocado-Scheiben vermengen.

Die gerösteten Kichererbsen über den Salat streuen.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, Dijon-Senf, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.

Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.

Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.